Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



120 g gemengde rijst

½ stuk citroen

150 g wortelpeterselie

250 g flespompoen

1 stuk venkel

40 g pompoenpitten

1½ boleten

1 stuk sjalot

⅓ bosje peterselie

75 pakjes feta

Zelf toe te voegen

Olie en boter om te bakken

1 teentje knoflook (in de schil)

1½ el olijfolie extra vierge

1½ el balsamicoazijn

1½ tl (Dijon) mosterd

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet 120 g gemengde rijst op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met zout en dek af. Kook in 20-25 minuten gaar vanaf het moment dat het water kookt. Giet af en laat staan tot gebruik.

3

Pers ½ stuk citroen uit in een bakje.

4

Schil 150 g wortelpeterselie en 250 g flespompoen en snij blokjes van 1 cm. Snij 1 stuk venkel in dunne reepjes. Meng alle groenten in een mengkom met olie, citroensap (1,5 el bij 2p), peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg 1 teentje knoflook in de schil ertussen. Bak 20 minuten in de oven.

5

Bak 40 g pompoenpitten in een droge koekenpan enkele minuten tot ze bruinen. Leg op een bordje.

6

Smelt in dezelfde pan een goede klont boter. Snij 1½ boleten in plakjes van ca. 1 cm dik en bak op middelhoog vuur. Snij 1 stuk sjalot in dunne halve ringen en bak mee met de boleten. Keer de boleten tussentijds zodat ze bruin worden aan beide zijde. Bak in totaal ca. 8 minuten.

7

Maak intussen de dressing. Meng 1½ el olijfolie extra vierge, 1½ el balsamicoazijn en 1½ tl mosterd met peper en zout. Haal de gepofte knoflook uit de oven. Druk uit de schil, prak fijn met een vork en klop door de dressing.

8

Hak ⅓ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn en voeg bij de dressing.

9

Meng in een slaschaal de gemengde rijst met de groenten uit de oven en de dressing een goede scheut olijfolie extra vierge. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de boleten en sjalot erbij, verkruimel 75 pakjes feta erover en garneer met de pompoenpitten.