Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



120 g gemengde rijst Trigrano

½ stuk citroen

150 g wortelpeterselie

300 g flespompoen

1 stuk venkel

40 g pompoenpitten

1 stuk sjalot

1½ boleten

⅓ bosje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie en vegan boter om te bakken

1 teentje knoflook (in schil)

1½ el olijfolie extra vierge

1½ el balsamicoazijn

1½ tl (Dijon) mosterd

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet 120 g gemengde rijst op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met zout en dek af. Kook in 20-25 minuten gaar vanaf het moment dat het water kookt. Giet af en laat staan tot gebruik.

3

Pers ½ stuk citroen uit in een bakje.

4

Schil 150 g wortelpeterselie en 300 g flespompoen en snij blokjes van 1 cm. Snij 1 stuk venkel in dunne reepjes. Meng alle groenten in een mengkom met olie, citroensap, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg 1 teentje knoflook in de schil ertussen. Bak 20 minuten in de oven.

5

Rooster 40 g pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze wat bruinen. Leg op een bordje om af te koelen

6

Smelt een goede klont vegan boter in de koekenpan. Snij 1½ boleten in plakjes van ca. 1 cm dik. Bak op hoog vuur tot ze beginnen te bruinen. Schud af en toe om. Snij intussen 1 stuk sjalot in dunne halve ringen. Bak ca. 8 minuten op gematigder vuur mee tot de sjalotringen bruin zijn en de boleten beetgaar. Breng op smaak met zout en peper.

7

Maak intussen de dressing. Meng 1½ el olijfolie extra vierge, 1½ el balsamicoazijn en 1½ tl mosterd met peper en zout. Haal de gepofte knoflook uit de oven. Druk uit de schil, prak fijn met een vork en klop door de dressing.

8

Hak ⅓ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn.

9

Meng in een slaschaal de gemengde rijst met de gekarameliseerde sjalot, de groenten uit de oven en de. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de boleten erbij en garneer met de pompoenpitten.