Recept vega
Romige Thaise pindasoep met noedels en paksoi
35 min. bereiding
Recept vega
Romige Thaise pindasoep met noedels en paksoi
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:
50% korting
35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box
50% korting
35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
80 g pinda's gebrand
1 stukje gember
½ rode peper
1 stengel lente-uien
1 stengel citroengras
250 g zoete aardappel
¾ paksoi
200 g kokosmelk
½ limoen
100 g noedels

Zelf toe te voegen

1 teentje knoflook
Olie om te bakken
½ tl sambal badjak of manis
½ groentebouillonblokje (voor 500 ml)
350 ml water
½ el sojasaus

Bereiding

1

Breng een ruime pan water met zout aan de kook voor de noedels. Kook 100 g noedels in 6 minuten gaar. Roer aan het begin goed door om plakken te voorkomen. Giet af en spoel af met koud water om plakken te voorkomen.

2

Maal 80 g pinda's met ongeveer 100 g kokosmelk in het bakje van de staafmixer tot een egaal mengsel.

3

Verwijder de schil van 1 stukje gember en 1 teentje knoflook en hak fijn. Snij het witte en het lichtgroene deel van 1 stengel lente-uien in grove ringen. Snij het donkergroene deel in dunnere ringetjes en bewaar in een schaaltje voor garnering. Kneus 1 stengel citroengras met de achterkant van een mes en snij in 3 of 4 stukken.

4

Verwarm olie op middelhoog vuur in een soeppan en voeg de gember, knoflook, lente-ui en citroengrasstengel toe. Bak kort aan, let op dat de knoflook niet verbrandt, dat geeft een bittere smaak. Voeg ½ tl sambal toe en bak een minuutje mee tot de aroma’s vrijkomen.

5

Voeg de gemalen pinda’s toe, verkruimel ½ bouillonblokje erover en voeg al roerende 350 ml water en de resterende 200 g kokosmelk toe, samen met ½ el sojasaus. Breng aan de kook.

6

Schil intussen 250 g zoete aardappel en snij in kleine blokjes van 1-2 cm. Voeg bij de soep en zet een timer voor 6 minuten.

7

Snij de steel van ¾ paksoi in plakjes en het blad in repen. Voeg - als de timer gaat – bij de soep en kook 2 minuten mee.

8

Pers ½ limoen en voeg het sap toe. Verwijder de zaadlijsten van ½ rode peper en snij in dunne ringetjes. Doe in een bakje ter garnering.

9

Verwijder de stukjes citroengrasstengel uit de soep voor serveren. Roer de noedels erdoor. Serveer de soep met de lente-ui en de rode peper.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvlees

Thaise beef-noedelsalade met andijvie, frisse limoendressing en kervel

30 min
Receptvlees

Thaise beef-noedelsalade met baby romaine, frisse limoendressing en kervel

30 min
Receptvega

Thaise PLNT-noedelsalade met umami-oesterzwam, frisse limoendressing en kervel

30 min
Receptvlees

Thaise Massaman kipcurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon en rijst

30 min
Receptvega

Thaise Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en ei

35 min
Receptvegan

Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en tofu

30 min
Receptvega

Romige Thaise pindasoep met noedels en paksoi