Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk sjalot

400 g zoete aardappel oranje

¾ zakje vegan kaas

½ stuk limoen

125 g wortel

¾ stengel lente-ui

½ stuks rode peper

1 stuk maiskolf

100 ml vegan yoghurt

1 pakje zwarte bonen

1 kropje little gem

½ bosje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl komijnpoeder

½ tl paprikapoeder

1 el vegan mayonaise

1½ el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snipper 1 stuk sjalot en fruit in wat olie in een koekenpan. Voeg als de sjalot glazig is ½ tl komijnpoeder, ½ tl paprikapoeder en wat zout toe en bak nog even verder.

3

Schil intussen 400 g zoete aardappel en snij diagonaal in plakjes van 0.5 cm dik (echt niet dikker!).

4

Vet een ovenschaal in en verdeel de helft(!) van de zoete aardappel over de bodem. Besprenkel met olie en wat zout. Verdeel de gebakken sjalot erover. Verdeel de rest van de plakjes erover en bestrooi met ¾ zakje vegan kaas. Besprenkel weer met wat olie en maak af met zwarte peper. Bak 15-20 minuten in de oven tot de zoete aardappel beetgaar is en de kaas bruin.

5

Rasp ½ stuk limoen en pers het sap. Hou de rasp apart. Schil 125 g wortel en rasp met een grove rasp. Snij ¾ stengel lente-ui in ringetjes. Doe in een slabak samen met het limoensap (1el bij 2p). Verwijder indien gewenst de zaadlijsten van ½ stuks rode peper en snij fijn. Voeg toe samen met wat zout toe.

6

Haal intussen 1 stuk maiskolf af en snij met een groot mes de korrels voorzichtig (anders springen ze alle kanten op!) van de maiskolven. Verwarm olie of vegan boter in de eerder gebruikte koekenpan en bak de mais in 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur beetgaar.

7

Meng 100 ml vegan yoghurt met de limoenrasp, 1 el vegan mayonaise, wat peper en zout en zet in een bakje op tafel.

8

Doe 1 pakje zwarte bonen in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Verwijder het kontje van 1 kropje little gem en snij in reepjes. Voeg samen met de gebakken mais en 1½ el olijfolie extra vierge bij de wortel. Hak ½ bosje peterselie fijn en voeg toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat limoensap toe.