Romige pasta met spruitjes, zoete bataat, portobello en zonnebloemcrunch

30 min koken



Recept vegan

Romige pasta met spruitjes, zoete bataat, portobello en zonnebloemcrunch

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



250 g zoete aardappelen

350 g spruiten

1 teentje knoflook voor de groenten

150 g fusilli volkoren

2 stuks portobello's

1 teentje knoflook voor de portobello

100 ml sojacuisine

40 g zonnebloempitjes

½ stuk citroen

1 teentje knoflook voor de crunch

½ bosje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

Chilivlokjes mespuntje optioneel

½ tl tijm gedroogd

Citroensap (mag uit een flesje) kneepje

Bereiding

NB. Wil je sneller klaar zijn? Vraag iemand de spruiten alvast te schonen.Breng een ruime pan gezouten water aan de kook voor de pasta.

Schil 250 g zoete aardappelen, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van 0,5 cm dik. Schoon 350 g spruiten, halveer ze of snij grote exemplaren in kwarten. Halveer de spruiten of snij grote exemplaren in kwarten.

Verwarm olie in een ruime wok of hapjespan. Roerbak 250 g zoete aardappelen en de spruiten een minuutje. Pers 1 teentje knoflook voor de groenten erbij en voeg (optioneel) de chilivlokjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een klein scheutje water toe, dek goed af en laat gaar smoren in ca. 10 minuten.

Kook de pasta vanaf dat het water weer kookt in ca. 9 minuten al dente. Giet af maar bewaar wat kookvocht(!). NB. je hebt meer gekregen voor grote eters.

Verwarm een droge koekenpan waar straks de portobelloplakjes in passen. Bak 40 g zonnebloempitjes goudbruin. Rasp ½ stuk citroen en snij 1 teentje knoflook voor de crunch heel fijn. Voeg de knoflook en citroenrasp op het laatst toe, schud even om en zet het vuur direct uit. Breng op smaak met zout en peper. Doe in een bakje om af te koelen.

Halveer 2 stuks portobello's en snij overdwars in halve maanplakjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in de koekenpan en bak de portobello op hoog vuur in 4-5 minuten bruin en beetgaar. Schud regelmatig om.

Hak intussen 1 teentje knoflook voor de portobello fijn. Voeg op het laatst de knoflook en ½ tl tijm gedroogd bij de portobello. Schud nog een paar keer om en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de pasta, 100 ml sojacuisine, evt. wat kookvocht, de portobello en flink peper bij de groenten in de pan. Breng op smaak met een kneepje citroensap (mag uit een flesje) en check nog op zout.

Hak ½ bosje peterselie fijn. Garneer de pasta met de peterselie en serveer de zonnebloemcrunch erbij.