

Recept vlees

Baked gnocchi, spekjes en venkel met eikenblad-pesto, walnootjes en citroencourgette

30 min. bereiding



Recept vlees

Baked gnocchi, spekjes en venkel met eikenblad-pesto, walnootjes en citroencourgette

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk venkel

300 g verse gnocchi

40 g walnoten

½ stuk citroen

150 g spekreepjes

30 g eikenbladsla

1 stuk courgette

½ stuk paprika geel

½ zakje rucola

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ teentje knoflook

30 ml (milde) olie (voor de pesto)

Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snij 1 stuk venkel in dikke plakken. Leg samen met 300 g gnocchi op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie, peper en zout. Bak 15-20 minuten in de oven. Schep halverwege om.

3

Rooster 40 g walnoten in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bordje.

4

Rasp ½ stuk citroen. Bewaar de rasp voor courgette.

5

Bak 150 g spekreepjes knapperig in de eerder gebruikte koekenpan in een klein beetje olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

6

Maak de pesto. Snij 30 g eikenbladsla in repen en was (met behulp van een slacentrifuge). Hak ½ teentje knoflook grof. Doe de sla en de helft(!) van de walnoten met 30 ml (milde) olie en de knoflook in het bakje van de staafmixer. Mix tot een gladde pesto. Breng op smaak met een kneepje citroensap, peper en zout.

7

Snij 1 stuk courgette in halve maantjes van ca. 1 cm en ½ stuk paprika in reepjes. Verwarm olie in een grote koekenpan en bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper, zout en bestrooi met de citroenrasp.

8

Roer de pesto door de gnocchi en venkel. Breng op smaak met wat goede olijfolie extra vierge en peper uit de molen. Serveer met de courgette, paprika, spekjes, de overige walnoten en garneer met een plukje rucola.