

Recept vegan

Pilav met aubergine, gele paprika, amandelschaafsel en geroosterde kikkererwten

30 min. bereiding



Recept vegan

Pilav met aubergine, gele paprika, amandelschaafsel en geroosterde kikkererwten

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 blikje kikkererwten

1 stuk sjalot

2 stuks pomodori tomaten

1 bakje pilav specerijen

150 g `basmatirijst

100 ml passata

1 stuk aubergine

½ stuk paprika geel

15 g amandelschaafsel

1 bosje peterselie

1 g rucola

Zelf toe te voegen

1 tl paprikapoeder

Olie om te bakken

½ el sojasaus

250 ml kokend water

¼ blokje (voor 500 ml) groentebouillon

Olijfolie extra vierge

Balsamicoazijn

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de waterkoker aan.

2

Spoel 1 blikje kikkererwten af, dep droog en meng in een mengkom met 1 tl paprikapoeder, zout en een scheutje olie. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 minuten tot ze knapperig zijn.

3

Verwarm olie in een soeppan. Snipper 1 stuk sjalot en fruit zachtjes. Snij 2 stuks tomaten in blokjes.

4

Voeg 1 bakje specerijen bij de sjalot en schep een paar keer om. Voeg de tomaten, ½ el sojasaus en 150 g rijst toe en schep om.

5

Voeg 250 ml kokend water en 100 ml passata toe. Verkruimel het bouillonblokje erbij. Laat afgedekt zachtjes ca. 10-15 minuten gaar en droog koken.

6

Verwarm een flinke hoeveelheid olie in een grote afdekbare) koekenpan of wok. Snij 1 stuk aubergine en ½ stuk paprika in blokjes van 1 cm. Bak samen tot de aubergine echt goed gaar en bruin is ca. 10-15 minuten (zie tip). Breng op smaak met peper en zout. Rooster 15 g amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.

7

Hak 1 bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Zet een schaaltje rucola op tafel met een scheutje olijfolie en een klein scheutje balsamicoazijn.

8

Serveer de pilav met de aubergine, paprika, geroosterde kikkererwten, amandelschaafsel en peterselie. Eet de rucola er als frispittige noot bij.

9

Goed om te weten: in het bakje specerijen voor 2p zit: 1 tl kurkuma, 1 tl komijnpoeder en 1⁄8 tl chilivlokjes. In het bakje voor 4p zit de dubbele hoeveelheid.