Recept vegan
Romige kokos-pindanoedels met spinazie en wortel
25 min. bereiding
Recept vegan
Romige kokos-pindanoedels met spinazie en wortel
25 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:
50% korting
35-40 min
Weekbox
Verrassende recepten met vis, vlees én vega
Probeer deze box
50% korting
35-40 min
Weekbox vega
Elke week nieuwe smaken met extra veel groente
Probeer deze box
50% korting
25-30 min
Snelle weekbox
Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak
Probeer deze box
50% korting
25-30 min
Snelle weekbox vega
Lekker vegetarisch én extra snel op tafel
Probeer deze box
50% korting
35-40 min
Weekbox vegan
100% plantaardig en vol groen uit het seizoen
Probeer deze box
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
¾ zakje udon noedels
125 g wortel
2 stuks sjalotten
½ stuks rode peper
½ el gember
1 bosje koriander
150 g passata
200 ml kokosmelk
1 potje pindakaas
1 el limoen
200 g spinazie
40 g pinda's versgebrand zonder zout
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
2 teentjes knoflook
2 el sojasaus
1 tl suiker
Bereiding
1
Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Kook ¾ zakje udon noedels in ca. 14 minuten gaar (het water moet flink aan de kook zijn). Spoel de noedels goed af met koud water.
2
Schil 125 g wortel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes. Verhit wat olie in een grote afdekbare wok en bak op middelhoog vuur.
3
Snij intussen 2 stuks sjalotten in halve ringen en voeg toe. Snij ½ stuks rode peper in halve ringen (laat de zaadjes zitten als je van pit houdt), voeg toe. Bak rustiger verder.
4
Schil en rasp ½ el gember. Hak 1 bosje koriander (incl. dunne steeltjes) fijn.
5
Voeg de gember toe en pers 2 teentjes knoflook boven de pan, fruit kort mee. Voeg 150 g passata, 200 ml kokosmelk en koriander toe (hou evt. een deel apart ter garnering). Breng zachtjes aan de kook.
6
Roer 1 potje pindakaas, 2 el sojasaus, 1 tl suiker en limoensap erdoor.
7
Voeg 200 g spinazie (in delen) toe tot ze is geslonken. Dek tussendoor af, dat maakt het slinken makkelijker. Breng op smaak met zout en peper.
8
Voeg de noedels toe en meng goed door.
9
Garneer de kokos-pindanoedels met 40 g pinda's en eventueel wat achtergehouden koriander en serveer.
10
NB: Dit recept is een twist op het geliefde gerecht van het restaurant Chez Nina.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Baharat kipgehaktballetjes met tomatenpilav, aubergine en rucola
25 min
Receptvlees
Baharat kipgehakt met tomatenpilav, aubergine en rucola
30 min
Receptvlees
Baked gnocchi, spekjes en venkel met eikenblad-pesto en walnootjes
25 min
Receptvlees
Baked gnocchi, spekjes en venkel met pesto en citroencourgette
30 min
Receptvegan
Pilav met aubergine, gele paprika, amandelschaafsel en geroosterde kikkererwten
30 min
Receptvegan
Baked gnocchi, oesterzwammen en venkel met eikenblad-pesto en walnootjes
25 min
Receptvega