

Recept vegan

Baked gnocchi, oesterzwammen en venkel met eikenblad-pesto, walnootjes en citroencourgette

30 min. bereiding



Recept vegan

Baked gnocchi, oesterzwammen en venkel met eikenblad-pesto, walnootjes en citroencourgette

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk venkel

400 g vegan gnocchi

175 g oesterzwammen

40 g walnoten

½ stuk citroen

30 g eikenbladsla

1 stuk courgette

½ stuk paprika geel

½ zakje rucola

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ teentje knoflook

30 ml (milde) olie (voor de pesto)

Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snij 1 stuk venkel in dikke plakken. Leg samen met 400 g vegan gnocchi op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie, peper en zout. Scheur eventueel grote oesterzwammen in stukken. Leg naast de gnocchi of in een apart ovenschaaltje, besprenkel met olie, zout en peper en bak alles samen 15-20 minuten in de oven. Schep halverwege om.

3

Rooster 40 g walnoten in een droog koekenpannetje tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.

4

Rasp ½ stuk citroen. Bewaar de rasp voor de courgette.

5

Maak de pesto. Hak 30 g eikenbladsla in repen en was (met behulp van een slacentrifuge). Hak ½ teentje knoflook grof. Doe de sla en de helft(!) van de walnoten met 30 ml (milde) olie en de knoflook in het bakje van de staafmixer. Mix tot een gladde pesto. Breng op smaak met een kneepje citroensap, peper en zout.

6

Snij 1 stuk courgette in halve maantjes van ca. 1 cm en ½ stuk paprika in reepjes. Verwarm olie in een grote koekenpan en bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper, zout en bestrooi met de citroenrasp.

7

Roer de pesto voorzichtig door de gnocchi, venkel en oesterzwammen. Breng op smaak met wat goede olijfolie extra vierge en peper uit de molen. Serveer met de courgette en paprika en garneer met de achtergehouden walnootjes en een plukje rucola.